Sulla tavola della domenica e sulla tavola di Natale non può mancare il pollo arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana. Il pollo arrosto è semplice, ma sempre gustoso e viene servito accompagnato dalle patate al forno per la gioia di grandi e piccini.
Divoora vi consiglia questa ricetta della tradizione per avere un pollo dorato e croccante fuori, ma tenero dentro e soprattutto mai secco e sempre perfettamente condito.
Trucchi e segreti per il pollo arrosto perfetto
Per ottenere un pollo arrosto perfetto è importante seguire due regole fondamentali:
- condire perfettamente il pollo con trito di erbe aromatiche e olio, massaggiando ogni parte della carne;
- cuocere il pollo in modo scientifico, calcolando un’ora e mezza di cottura per ogni chilo di pollo.
A seconda dei gusti si può scegliere di cucinare il pollo al forno con o senza patate o anche di preparare solo le cosce di pollo o i fusi di tacchino.
La ricetta del pollo arrosto classica
Vediamo ora come preparare il pollo arrosto della tradizione. Per quattro persone si devono avere a portata di mano: 1 pollo interno, 1 rametto abbondante di rosmarino, 6 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio extravergine, 2 spicchi di aglio, sale e pepe.
La prima cosa da sapere è che il pollo non va lavato prima di essere cotto e va condito con un mix di aromi tritati, senza usare pezzi interi di rosmarino o di foglie di salvia, che non regalano al pollo l’aroma inconfondibile e bruciano prima del tempo. Inoltre il pollo al forno dovrà cuocere in modo lento per preservare tutto l’aroma. Vediamo come preparare questo piatto che piace a tutti.
La prima cosa da fare è tritare gli aromi e unirli all’olio extravergine di oliva, al sale e al pepe creando una crema pastosa, cremosa e profumatissima. Con questa crema si massaggia con le mani tutto il pollo per poi legarlo con lo spago da cucina per mantenere compatte e tenere le carni.
L’aglio va schiacciato e disposto dentro il pollo e nei pressi del petto e in alcuni casi si aggiunge mezzo limone tagliato e inserito nel ventre. A questo punto si mette il pollo in una teglia unta di olio, aggiungendo un filo d’olio anche in superficie.
Come si cuoce il pollo arrosto
Il segreto dello chef è la cottura perfetta del pollo arrosto, che va fatta con metodo scientifico. Ogni kg di pollo necessita di un’ora e mezza di cottura e per questo è fondamentale pesare il pollo prima di insaporirlo e infornarlo.
Il forno va preriscaldato a 220°-230° e questa temperatura altissima permette di ottenere la crosta croccante. Inserite la teglia nella parte medio bassa e dopo 35 minuti aprire il forno per inserire una leccarda sulla parte alta ed evitare che il pollo si bruci, abbassando il forno a 200° e terminando la cottura.
Dopo un’ora e mezza controllate il liquido e in caso bagnate il pollo, bucherellandolo. Il risultato sarà un vero e proprio piatto da re capace di accontentare tutti i gusti e perfetto sulla tavola della domenica e delle feste. Semplice, ma gustoso il pollo arrosto è il piatto della tradizione che richiama l’infanzia e che tutti amiamo, per questo si trova anche tra le ricette che Divoora propone ai suoi clienti. Provalo subito!